Näringsämnessammansättning

Näringsämnessammansättningen berättar hur mycket det finns av olika näringsfaktorer dvs. näringsvärde per 100 gram livsmedel. Då man uppskattar den avnjutna livsmedelsportionens näringsinnehåll kan man ta hjälp av allmänna portionsvikter för livsmedel. Näringssammansättningen har vanligtvis uppgetts för den ätliga delen. För sådana livsmedel, som vanligtvis säljs med skal, t.ex. många frukter, uppges näringssammansättningen ändå för både skalad och oskalad vägd produkt. För fisk och kött har näringssammansättningen beräknats per ätlig del.

Livsmedel har ett genomsnittligt näringsvärde, vilket innebär att ett enskilt varumärkes näringssammansättning kan skilja sig märkbart från uppgifterna i livsmedelsdatabasen. Skillnaderna kan bero på att varumärket har ändrat råvarorna eller att produkten innehåller ett näringsämnestillskott. Sammansättningen på kött, mjölk och ägg, beror på ras, fodrets kvalitet samt årstiden. Sammansättningen på grönsaker, frukt och spannmål påverkas i sin tur av hur mogna de är samt under vilka omständigheter de odlats, t.ex. vilka gödsel som använts. Dessutom förorsakar olika tillredningssätt variationer i näringsämnessammansättningen.

Informationskällan och metod kan läsas vid varje näringsvärde. Sammansättningsuppgifterna baserar sig i första hand på publicerade inhemska analysresultat. Andra källor är de uppgifter tillverkarna uppgett och analysresultat som publicerats annanstans, t.ex. utländska sammansättningstabeller. Maträtternas näringsvärdessammansättning har vanligtvis beräknats utgående från dess ingrediensers värden. I de näringsvärden som beräknats utgående från ingredienserna har förlusten av näringsfaktorer vid tillredningen beaktats för följande vitaminers del: A-vitamin, C-vitamin, B12-vitamin, tiamin, niacin, folsyra, riboflavin ja pyridoxin.

Dela med andra |

Skicka feedback |