Ravintoainekoostumus

Ravintoainekoostumus kertoo ravintotekijöiden määrän eli ravintoarvon sadassa grammassa elintarviketta. Kun arvioidaan nautitun elintarvikeannoksen ravintoainekoostumusta, voidaan apuna käyttää yleisiä elintarvikkeiden annospainoja. Ravintoainekoostumus ilmoitetaan yleensä syötävää osaa kohden. Kuorineen tarjottaville elintarvikkeille, esimerkiksi hedelmille, on tallennettu ravintoainekoostumus sekä kuoritulle että kuorineen punnitulle tuotteelle. Kalan ja lihan osalta ravintoainekoostumus on laskettu syötävää osaa kohden.

Elintarvikkeelle on tallennettu keskimääräinen ravintoarvo, joten yksittäisen tuotemerkin ravintoainekoostumus voi poiketa Finelin www-sivulla esitetystä arvosta huomattavasti. Ero voi olla seurausta tuotemerkin ruoka-aineiden muokkauksesta tai tuote voi sisältää ravintoainelisäyksen. Lihan, maidon ja kananmunien koostumuksen vaihteluun vaikuttavat rotu, rehun laatu sekä vuodenaika. Kasvisten, hedelmien ja viljan koostumukseen puolestaan vaikuttavat kypsyysaste sekä viljelyolosuhteet, kuten lannoitteiden käyttö. Lisäksi ruoanvalmistusmenetelmät aiheuttavat vaihtelua ravintoainekoostumukseen.

Jokaisen ravintoarvon yhteydessä mainitaan menetelmä ja tietolähde. Elintarvikkeiden koostumustiedot perustuvat ensijaisesti kotimaisiin analyysituloksiin. Muita tietolähteitä ovat valmistajien antamat tiedot sekä muualla julkaistut analyysitulokset ja koostumustaulukot. Ruokalajien ravintoainekoostumus lasketaan pääasiassa reseptin perusteella. Ruokalajien ravintoarvoissa huomioidaan ravintotekijöiden tuhoutuminen ruoanvalmistuksen aikana seuraavien vitamiinien osalta: A-vitamiini, C-vitamiini, B12-vitamiini, tiamiini, niasiini, foolihappo, riboflaviini ja pyridoksiini.